北京第ca88手机版入口校本课授课教案

亚洲城ca88唯一官方网:16719人次 时间:2008-04-08 22:07:44

 

 2005  2006学年度    2学期

科目生物任课教师李学凤任课人数15
课题酸奶的制作               
教学内容

1.      酸奶的制作方法

2.      乳酸菌的生理特征

3.      微生物的接种方法

常识目的

1.      了解乳酸菌的生理特征及培养条件。

2.      掌握酸奶的简易制作方法。

3.      初步掌握微生物接种的操作方法。

能力目标

1.      培养学生查找资料并分析归纳资料的能力。

2.      培养学生的科学探究能力

3.      培养学生分析问题的能力和表达能力。

教学重点1.      酸奶的制作方法。
教学难点培养学生的科学探究能力和分析问题的能力。
教学方法课题研究、实验、讨论
教学设备超净工作台、恒温电热培养箱、酒精灯等

板书设计:

酸奶的制作方法

一、酸奶的成分

二、乳酸菌的特征

三、酸奶的制作

 

备注

教师活动:

课前准备(布置学生查找相关资料):

1.      酸奶的成分及营养价值

2.      乳酸菌的生理特征及最适生长条件

3.      家庭自治酸奶的一般方法

4.      自备酸奶制作所需的原材料及容器

二、           引言

    酸奶是一种常见的乳酸饮料,酸奶里面究竟有哪些成分,为什么越来越多的人们更加热衷于饮用这种产品呢?下面就请大家以小组为单位汇报一下本组的调查结果。

三、           小组汇报讨论

1.      请学生以小组为单位(每个小组一个主题)将自己查找的相关资料以幻灯片的形式展示给大家,并进行讲解,其他同学补充。教师组织学生展开讨论,并给以适当评价和补充。(相关资料见附件)

四、           拟定实验方案

      提问:根据大家现在所了解的常识,你准备怎样制作酸奶,制作过程中应注意哪些问题,如何保证制作出来的酸奶口味纯正?

       教师展示实验室配备的相关仪器及仪器的功能和使用方法,引导学生应用现有的条件拟定自己的酸奶制作小方案。教师对学生的制作方案均给与积极的评价。

五、           探究实验

教师引导,解决问题

 

六、           观察实验结果

1.      48小时后,取出培养酸奶的容器,观察实验结果

2.      品尝(实验较成功的组可以品尝,试验成功与否由教师判定)

3.      教师对角成功的几位同学给与积极评价并让他们讲解自己的实验方案和成功经验

4.      显微观察

七、           布置作业

每个人写一份实验报告,内容包括:

实验名称

实验目的

实验原理

实验步骤

实验结果

分析讨论

感想体会等

 

学生活动

 

查找相关资料

做好试验准备

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

分组会报个组的调查结果,相互补充、质疑

 

 

 

 

 

讨论,各抒己见

 

 

每个人拟定一个制作方案

 

 

 

学生实验

 

观察实验结果:

从视觉、嗅觉等对比自己和其他同学的实验结果,分析,讨论。

品尝

 

讨论

 

显微观察








 

附件

酸奶的营养成分

酸牛奶在国外叫“酸乳酪”,国内则简称为“酸奶”。酸奶属发酵型牛奶,可分为凝固型和搅拌型两种。凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的,如普通酸奶。搅拌型酸奶是在大容器中发酵,而后搅拌(通常加入一些调味剂),再罐装而成的,如一些花色酸奶。酸奶与牛奶相比较,不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点,而且营养成分均有较大提高,因此成为老少皆宜的保健食品。
◎乳 糖
  奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢,有些人甚至不能消化乳糖。经发酵后的酸奶,乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖,半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分,并且由于发酵,消耗了一定量的乳糖。因此,酸奶适用于患乳糖不耐症的人食用。
◎乳 酸
  生奶中几乎不含乳酸,而酸奶由于经过了发酵,一定量的乳糖变成了乳酸。乳酸可抑制有害菌,促进胃内容物的排泄,减轻胃酸分泌,提高钙、磷、铁的利用率。
◎蛋白质
  酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵,被分解成微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此,更容易消化吸取,提高了蛋白质的消化利用率。
◎脂 肪
  奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中,酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸,更易于吸取。经研究证实,酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸含量均可达鲜牛奶的4倍。
◎钙
  鲜奶中钙含量丰富,经发酵后钙和无机盐都不发生变化。但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率,酸奶中的钙更容易吸取。

酸奶制作简易方法

制作方法:选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶,要求脂肪含量不高于3%,干物质高于8.5%,酸度小于0.16。 按鲜奶5%~10%的比例加白糖,煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38℃~42℃,在无菌下接种乳酸菌种,使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内,及时封口,在37℃士1℃恒温下发酵4~6小时,发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为 0.58、凝固也达到要求时,停止发酵,小心地取出在室温下冷却,再移到2℃-6℃冰箱中冷却。


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